ワラヤ酒店

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お酒について

Photo・サケ-カメラマン

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山形県内には個性豊かな「52 の酒蔵」があり、その土地ならではの気候風土、文化をいかした銘酒を育んでいます。酒造りと米作りは一心同体。山形県の農業技術はかなり高く、良質の酒米を栽培できる技術をもっています。さらに山形県では酒蔵同士が同じ場所で酒づくりを学び、技術を発表しあうことで交流が盛んなことが特徴です。

GI山形

平成 28 年指定「GI 山形」

※「GI」(地理的表示保証制度 Geographical Indication)フランス・シャンパーニュ地方で生産する発砲性のワインに限って「シャンパーニュ」と表示できるように、地域の特徴を持ち一定の基準に達している優れた産品に対して、地域名を名乗ることを許可し、国が保証する制度。

GI の指定を受ける為には、国内米と県内で採取された水を原料とし、県内で製造、貯蔵、容器詰めを行なう必要があります。「精米」「洗米」「蒸米」「もろみ」「発酵」「絞り」「加水」「ろ過」「火入れ」「寝かせ」「瓶詰め」、すべての工程を山形で行う醸造プロセス。こうして「GI 山形」の名を冠して販売することができるようになりました。